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明日(12日/土曜)は10時より7時まで、明後日(13日/日曜)は10時より4時まで営業致します。






フタ、開いてます。
茶荘で試飲をされる際、あるいは不審に思われた方もいらっしゃると思います。お茶を茶海に移した後に蓋を持ち上げてちょっとだけ角度を付けて斜め「半開き」にして置いてあります。
理由はシンプルで、中の茶葉が蒸れすぎないようにです。
全種類のお茶に対してやるわけではありません。また、いつでもやってるという事ではありません。茶葉の種類、気温(季節)、煎数(何煎目か)等の諸条件次第です。次の煎を淹れるまで開けておく事もありますし、少しだけ茶葉と茶壺の中が冷めた所で元通りに閉める事もあります。最初から全然やらない場合も。
要するにまあケースバイケースです。出来るだけ何煎も、出来るだけ長い時間楽しめるように茶葉を守ってあげる行為ですね。
茶藝の教科書にはこんな事は載っていません。つまりちゃんとしたプロセスにのっとっている作業ではないという事になります。 

他にも、小梅さんは夏場はガラス茶海を2つ使って、茶海1から茶海2に移し替えてからお客様にお出しする事もあります。これは夏場にあまりアツアツを飲んでも美味しさが判りにくいから、という理由からです。
逆に真冬になると、特に岩茶の場合は茶壺を茶海代わりにして、茶壺から茶壺にお茶を入れてお出しする事も。これも原理は同じです。冬場は出来るだけお茶の冷めにくい方法で、つう事です。

こういうちょっとしたヒネリ、みたいなんは茶藝の「ちゃんとした」やり方ではないです。武夷山の茶農さん、広州や昆明の茶商さん達、宜興の作陶家さんたちがお茶を淹れるのを小梅さんが見て、それを小梅さん流にアレンジしたものです。或いは小梅さんの独自のやり方です。どれがオリジナルなのかは本人にしか判りませんけど。
私どもがお茶を淹れるのは 1)お客様に試飲していただく 2)自分達で味を確認する のどっちかです。なので「どうすればより美味しく飲んでいただけるだろうか」という、言い換えれば「どうやったら買っていただけるか」というのが何よりも大事なんですね、身も蓋もない言い方になっちゃいますが。
加えて「茶葉が長持ちする」かどうかも死活問題です。お客様はそうそう何煎も同じお茶を試飲はしません。2種類のお茶を1煎分ずつ飲んで「じゃあこれを」とお買い上げいただいてお帰りになった場合、1時間後に来たお客様に2煎目からをまた美味しく飲んでいただかないと、茶葉がもったいないです。
小梅さんが淹れるお茶は、煎が回数、時間ともに長く続きます。ノウハウと言ってしまえばそれまでですが・・・それにしてもあれはいつも不思議です。番頭なんて2時間前に3煎淹れたお茶なんてもう次のお客様には淹れられませんもの、自信がなくて。
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